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日志

 
 

全程骑行109国道(青藏线):西藏拉萨——酸奶坊  

2015-02-02 11:14:39|  分类: 我的第二次京藏之 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我的第二次京藏之旅

     
西藏拉萨有个酸奶坊。那里的的老板和俺发小牛哥是好朋友,他强力推荐俺去酸奶坊体验一下。

    俺进藏两回,藏家酸奶吃过数次,由嘴到胃,再到心,能够说得出的两个字就是醇厚。

    西藏酸奶绝对是一种文化,它酿在西藏,酿在雪域高原,酿在千百年来世代相传的藏族同胞生活里面,它有的理由,它有的特色,它有它不被我们深度认知的一面。

    眼睛看得见的是白色琼凝,舌尖味蕾回答的是细腻与醇厚,而用心品鉴的则是藏地文化的血脉传承

    酸奶坊是注入了汉族元素的藏族文化。


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 与酸奶坊老板合影

    

    深说起来还是要请度娘发话:

    酸奶是乳汗发酵酿制成的半凝固体食品,有达雪(用提取酥油后的酪浆制成)“哇马”(用没提过酥油的奶做成)两种。由于酸奶是牛奶经过发酵作用的食品,所以营养更为丰富,也较易消化。高原上的牧民,从事野外工作的人,有条件常年吃到物美价廉的酸奶。经常吃酸奶的人都会有这种感觉,那就是不发生腹胀。 


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酸奶坊内景(局部)


  来到西藏,传统的酸奶概念会被彻底颠覆。西藏酸奶那厚重的层次感、纯正干净的口感,就像那里湛蓝纯净的天空上点缀着洁白的浮云,产生的境界无法超越。 
  西藏牦牛酸奶作为藏地人民不可缺少的食品和供品,已有上千年的历史。这里一年中最盛大的节日雪顿节,就是以酸奶来命名的。 
  西藏牦牛酸奶在生产加工过程中绝不添加任何自然生态以外的东西,如食物稳定剂、添加剂、糖粉、水分等。上千年来,就是用酸奶作为发酵剂产生益生菌,而这看不到的益生菌也带来了高原特有的侠骨风范与功效。

 

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游客留下的照片

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酸奶坊留存了N多本游客留言簿,这是内地游客翻看过去的记录并留言。

纯牦牛酸奶的做法:选用刚挤出不超过30分钟的牦牛奶装入容器,加热煮熟。等温度降至40℃左右,将留作发酵的隔夜酸奶混入其中,简单封口放置室外,让西藏的阳光和干爽的气温辅助其缓慢发酵。6小时后入冰箱待食。制好后的酸奶凝结为块状,呈白色,形似豆腐脑,口味酸而纯,营养极其丰富。 
  在西藏,公认最好的酸奶在那曲,那里也是西藏牦牛放养最多的。在拉萨城,建议往布宫走,去一个叫酸奶坊的地方。


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 游客留下的车票,俺也有“票”。全程骑行109国道(青藏线):西藏拉萨——酸奶坊 - 信天翁118 - 信天翁118


人们的创意和尝试使得西藏牦牛酸奶的吃法花样繁多

1、冻酸奶:选用新鲜牦牛酸奶,配搭各色口味的啫喱制成的果冻,形色交融,口味香甜。

2、糌粑酸奶:选用新鲜牦牛酸奶配搭手工现场制作的西藏主食糌粑,制成小粒丸放置酸奶上面,令人充分体验高原生活的亲切氛围。 
  3、青稞酒酸奶:富有创意的人们在食用酸奶时将青稞酒倒入其中,一入口酸、香、鲜、滑不同层次的口感之旅便由此开始。 
  4、香蕉酸奶:将香蕉切片或丁,或将香蕉打成泥,铺在酸奶上,让香蕉与酸奶的口味充分混合,给人留下快乐的心情体验。 


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俺吃了牦牛肉炸酱面和冰激凌酸奶。
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 全程骑行109国道(青藏线):西藏拉萨——酸奶坊 - 信天翁118 - 信天翁118


 5、水果酸奶沙拉:用酸奶代替沙拉酱,拌上各式水果,做成水果酸奶沙拉。这便是西藏女孩子十分热衷的美容食品。 
  6、酸奶饭:将蒸熟的米饭装入容器,取适量酸奶浇盖并加入白糖、水果等,一道特色充饥的甜品类主食就做好了。酸奶饭也是西藏寺庙僧人的主要食品。 
  7、酸奶饼:您可别以为是用酸奶做的饼啊!这是藏区人们为就着酸奶充饥而发明的一种油炸饼,比油条厚实,比油饼小些。油饼搭配酸奶,口味刚刚好。 
  8、酸奶润肤面膜:西藏牦牛酸奶产生的益生菌具有特殊的救死扶伤功能,对高原紫外线损伤有着很好的预防和修复功效。洗完脸,敷上一层酸奶,约15分钟后用清水冲洗,皮肤变得细嫩柔滑。


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再见,酸奶坊,我还会再来。

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